В залах для потребителей проводится обязательная уборка обеденных столов после каждого посетителя. Основную уборку залов для потребителей проводят после окончания работы, вначале протирают рамы, подоконники и радиаторы, вытирают пыль с мебели и декоративных элементов оформления залов. После чего моют полы, в случае паркетного пола или коврового покрытия поступают наоборот, сначала пылесосят полы, затем вытирают пыль. Особое внимание уделяется содержанию в чистоте осветительных приборов и комнатных растений.
Еженедельной мойке с применением моющих средств подлежат стеновые панели, наружные двери, радиаторы отопления. Оконные стекла промывают по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц. Один раз в месяц на предприятиях общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция, так называемый санитарный день. При необходимости в этот же день проводится дезинсекция и дератизация помещений. В кондитерских цехах генеральная уборка проводится дважды в месяц с применением моющих и дезинфицирующих средств. Во время генеральной уборки очищают при помощи пылесоса или швабры с телескопической ручкой потолки и карнизы, также при помощи моющих средств очищают осветительную аппаратуру.
Роспотребнадзора (Минздравсоцразвития, например такими, как препараты «Дезэффект», «СептаАбик», Санифект», Биор-1», Полисепт-ОП» и др.). Использование их производится в установленном порядке в соответствии с прилагаемыми инструкциями.
Углубленную уборку помещений предприятия общественного питания проводят еженедельно с расширением объектов уборки и обязательным применение моющих и дезинфицирующих средств, разрешенными органами
Ежедневной уборке подлежат также стеновые панели. Панели, покрытые керамической плиткой, моют с применением моющих средств, а покрытые масляной краской протирают влажной тряпкой. При мытье дверей особое внимание уделяется дверным ручкам и нижней части двери, где возможно наибольшее скопление микроорганизмов.
Перед входом в производственные помещения кондитерских цехов должны быть коврики, пропитанные дезинфицирующими растворами.
Кондитерский цех требует особого санитарного режима, поэтому полы в его помещениях требуется промывать по окончании работы горячей водой (не ниже 50`С) и дезинфицировать. Помещения кондитерского цеха, особенно такие, как отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря, стерилизация кондитерских мешков и яйцебитни рекомендуется после окончания уборки обрабатывать бактерицидными лампами.
Санитарный режим для кондитерских.
Полы в заготовочных цехах следует мыть два раза в смену горячей водой с добавлением дезинфицирующего средства.
В производственных помещениях полы по мере загрязнения подметают влажной щеткой, а затем моют горячей водой и насухо вытирают. В конце рабочего дня полы моют с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Все помещения предприятия общественного питания должны ежедневно убираться. При этом различается текущая уборка, которая проводится самим персоналом на своих рабочих местах по мере необходимости, и ежедневная основная уборка, проводимая влажным способом уборщицами.
Мусоросборники не должны быть заполнены более чем на 2/3 их объема.
Вывоз мусора с территории предприятия общественного питания осуществляют каждый день, асфальтированные или забетонированные площадки под мусоросборниками обрабатывают дезинфицирующими средствами. Мусоросборники необходимо регулярно очищать и дезинфицировать 10%-ным раствором хлорной извести или другими дезинфицирующими средствам, разрешенными органами Минздравсоцразвития.
Большое значение для поддержания чистоты на предприятии общественного питания имеет уборка территории, которая должна проводиться ежедневно. Летом территорию предприятия подметают, не допуская скопления мусора, и дважды в день поливают водой. Зимой территорию предприятия очищают ото льда и снега и посыпают песком или солевым реагентом.
На территории предприятия общественного питания желательно предусмотреть четкое зонирование, с выделением зоны для потребителей, с площадкой для размещения в летнее время столиков на открытом воздухе (дополнительных посадочных мест), и хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений, мусоросборниками, зоной отдыха персонала, стоянкой автомобилей персонала.
Медицинская статья опубликована в рубрике: | Декабрь 12th, 2012
Требования к уборке предприятий общественного питания
Вы находитесь здесь: » » Требования к уборке предприятий общественного питания
Медицинский сайт для студентов, интернов и практикующих врачей! Шпаргалки, статьи, лекции, конспекты, книги по медицине!
Требования к уборке предприятий общественного питания » Детский врач - сайт для врачей, интернов, студентов-медиков
Комментариев нет:
Отправить комментарий